Chouriços de carne (A moda de minha Avó Clotilde)

Ingredientes:

Carne  de porco da melhor qualidade, Piripi, Bastante pimenta, Sal, Alho, Vinho de cheiro ou branco.

Modo de preparação

A carne é picada em bocadinhos, temperada com sal, pimenta, piripi, alho e vinho branco, por vezes substituído por vinho de cheiro. Depois de estarem nesta vinha um ou dois dias, enche-se com as enchedeiras e punha numa cana pendorados na caminé, ficando assim " defumandos"

Pão de Milho

Ingredientes:

Farinha de milho, Sal, água a ferver.

Fermento ( é feito com um pouco da massa do pão que se cozeu anteriormente. Depois, escalda-se farinha de milho, que se junta à massa do pão depois de arrefecido. Só se deve utilizar este fermento no dia a seguir, ou seja, se quer cozer num determinado dia, tem que fazer o fermento no dia anterior.); Rolão branco ou batata doce raspada (mistura que se colocava no pão.

Modo de preparação

Peneira-se a farinha de milho para um alguiar. Entretanto, numa tigela, dissolve-se o sal em água bem quente.

No alguidar, a farinha é escalada com água a ferver até formar uns torrôes. Depois deixa-se arrefecer. De seguida mistura-se a água com o sal, o fermento; faz-se uma bola com a massa no alguidar e desenha-se uma cruz na massa.

Deixa-se levedar e quando esta estiver arregoada, está lêveda. Assim, colocam-se quantidades relativamente pequenas ou grandes de acordo com tamanho desejado. Seguidamente polvilha-se uma tigela com farinha de milho, coloca-se a massa e "boleia-se".

Na pá, coloca-se folhas de conetira e vira-se o pão em cima desta. O forno tem que estar bem quente e para isso deixa-se as brasas dentro do forno. Este está quente quando as portas do forno estão brancas. Dali a uma hora o pão está cozido.

Bolo de sertã

Ingredientes:

Farinha de milho, Sal, água a ferver.

Modo de preparação

A farinha de milho é escaldada com água a ferver e temperada com sal. Amasa-se tudo muito bem e faz-se uma bola. De seguida, tendem-se os bolos num guardanapo e colocam-se numa tendeira para pôr o bolo na sertã. O bolo está pronto quando apresentar " um louro para o torradinho".

Deuns tempos para cá, mistura-se um pouco de masa de pão de trigo e procede-se do mesmo modo.

Sopas de fava

Ingredientes:

Favas, Couves, Batata da terra, Banha, Sal, água.

Modo de preparação

Numa panela coloca-se a água e as favas a cozer. Depois de cozidas junta-se o sal, a banha a batata e as couves picadas. Deixa-se até ferver tudo esta cozido.

Sopas da Espírito Santo

Ingredientes:

água, Ossos de carne, couves, repolho baata da terra, hortelã de sopa, pão, banha e sal.

Modo de preparação

Pôe-se a água a ferver com o sal e a banha e junta-se os ossos. Depois de cozidos adicionam-se as couves, o repolho picado, as batatas da te a hotelã. Depois de tudo estar cozido coloca-se o pão de trigo migado e depois é só servir numa terrina.

Papas de farinha de trigo

Ingredientes:

Farinha de trigo, Sal, açúcar, leite, água.

Modo de preparação

Pôe-se a água e o leitea ferver. A farinha é dissolvida com o açúcar e o sal. Esta mistura adiciona-se ao leite à água a ferver. Mexe-se sempre até cozer e engrossar as papas.

Toda as receitas aqui nessa página foram recolhidas oralmente e como tal, tentámos preservar, o mais possivel, a fala dos nossos" menos jovens".